揭阳：美食宝藏之地

揭阳，地处广东省东部沿海，北与梅州市接壤，南濒南海，西与汕尾市相连，东北与潮州市毗邻，东与汕头市交界。这座城市不仅有着深厚的历史文化底蕴，还享有 “岭南水城”“亚洲玉都”“海滨邹鲁” 等美誉。榕江穿城而过，赋予了揭阳灵动的水乡气息；古老的建筑如揭阳学宫、城隍庙等，见证着岁月的变迁；而其发达的商贸文化，更是让揭阳在历史的长河中熠熠生辉。

然而，揭阳最令人难以抗拒的魅力，还在于它那丰富多样、独具风味的美食。无论是街头小吃摊，还是高档餐厅，都能寻觅到令人垂涎三尺的美味佳肴，揭阳美食宛如一颗璀璨的明珠，散发着诱人的光芒，吸引着无数食客前来探寻。

不容错过的揭阳美食

种类繁多的粿品

在潮汕饮食中，粿占据着极为重要的地位。可以说，一粒米在潮汕人手中能变幻出无数种可能。揭阳的粿品丰富多样，红桃粿、麦粿、乒乓粿、菜粿、无米粿、菜头粿、咸水粿、酵粿等等，每一种都有其独特的风味与制作工艺。

红桃粿是其中最具代表性的一种，它那粉红色的桃形外观，印有寓意吉祥的图案，十分引人注目。其馅料丰富，有糯米、花生、香菇、虾米等，口感软糯，香气四溢；麦粿则散发着浓郁的麦香，口感较为扎实；乒乓粿因口味独特闻名海内外，原名 “槟醅粿”，粿皮柔软带有稠度，馅内含黑芝麻、糖粉、碾碎的花生，甜而不腻，吃起来别有一番风味。

经典的粿条与面条

粿条和面条在揭阳美食体系里也是不可或缺的存在。潮汕人三餐都吃不腻的牛肉粿条汤，便是揭阳美食的招牌之一。纯手工米浆制作的粿条，在熬制的猪骨汤中翻滚，搭配上 Q 弹的肉丸、鲜嫩的牛肉，再加上一勺蒜头酥和芹菜粒、几片柠檬，那鲜甜滚烫的滋味，让人一碗下肚便觉满足。

除了牛肉粿条汤，还有鹅肉粿条汤、鸭肉粿条汤等多种变化。而粿、面的做法远不止于此，笋粿以竹笋切粒后加上虾米、香菇等制成，香气扑鼻；粿汁口感醇厚；炒糕粿则是将米浆蒸熟切成小块后入锅煎，再加入虾、瘦猪肉、鸡蛋、芥蓝菜等配料，蘸糖吃别有一番风味；还有腐乳粿条、猪杂汤面、鳝鱼面、苦瓜面、海鲜面、猪肚腊肠叉烧干面等，每一种都能带给食客们不一样的味觉享受。

鲜美的丸类

对于潮汕孩子来说，过年过节最期待的美食包裹里，少不了各种 “丸”。潮汕地区的丸类美食种类繁多，其中惠来鱼丸更是 “惠来五宝” 之一。它以新鲜海鱼为原料，如选用肉质滑嫩的那哥鱼，经过切去鱼头鱼肚、洗净、骨肉分离、绞碎等工序，加入蛋清、盐等配料，手工揉压成糜糊，再从虎口挤出圆球状，放入温水中凝固定型。

新鲜的鱼丸烹饪时无需过多调味，清水煮之，洒上几滴麻油与葱花，就能充分展现出海鱼的鲜香，肉质滑嫩，口感爽弹。除了鱼丸，还有虾枣、卷章、肉籽、墨虾枣、鱼饼、牛肉丸、牛筋丸等。虾枣以虾肉为主料，加入适量的面粉、淀粉等，油炸后外皮金黄酥脆，内里虾肉鲜美弹牙；卷章则是将猪肉等食材腌制后卷入豆皮中炸制而成，口感丰富，香气浓郁，它们无论是直接油炸，还是用于煮汤、煮面、下火锅，都能为菜肴增添鲜美的滋味。

清甜的甜汤

揭阳的甜汤种类丰富，且会根据季节的不同而制作不同的品种。姜薯片白果清心丸是其中的经典之作。将姜薯去皮削成薄片，放入沸水中，待汤里的薯片微微卷曲时，加入清心丸。煮好的姜薯甘香顺滑，糖水粘稠清甜，清心丸冰凉 Q 弹，三者搭配在一起，口感清爽宜人，为食客带来清甜滋润的享受。此外，还有绿豆爽、椰汁海石花、膏烧白果、马蹄爽、红豆汤、雪燕桃胶银耳羹、薏米西米露龟苓膏等等，每一种甜汤都有其独特的魅力，在揭阳的街头巷尾，随处都能找到这些令人回味无穷的甜汤。

诱人的小吃

揭阳的小吃同样令人难以抗拒。反沙咸蛋黄，将咸蛋黄炸至酥脆，与糖浆和葱花拌炒，甜咸交织的口感堪称一绝，而且价格亲民，是理想的手信；腐乳鸡翅则散发着独特的腐乳香气，鸡翅外皮酥脆，内里鲜嫩多汁；咸菜鸡翅咸香可口，南姜鸡翅带有南姜特有的清香，它们的口感都是外酥里嫩，轻易就能俘获食客们挑剔的胃。此外，还有埔田酥肉、蚝烙等小吃，每一种都各具特色，让人欲罢不能。

美食打卡地推荐

榕城区

在榕城区，阿喜面店是一家不容错过的 40 年老店。它专注于干面，有咸甜两种口味，面条筋道耐嚼。咸口干面咸香入味，甜干面则是番茄的酸甜口感，令人食欲倍增，再搭配一碗鲜美的肉丸汤，开启一日好时光。

西苑粿汁店同样经营了 40 年，早餐时间营业。它将米浆和粿皮分开熬煮，待米浆汤达到适当的浓稠度后，包裹在粿皮上，加入卤汁和卤猪肠、卤肉、卤蛋、卤香菇等卤味，配料丰富、米香四溢。

还有后坡巷口的反沙咸蛋黄，“反沙” 是潮汕特有的制作方法，将白砂糖融化于锅中，倒入炸好的咸蛋黄，不停摇动锅子使得蛋黄被糖浆均匀包裹，金黄的反沙蛋黄酥脆香甜，绵密的蛋黄与白糖的甜融为一体。

韩祠路咸仙饼店，经过祖孙三代人的传承，深受街坊好评，回头客颇多。售卖采取先到先得，卖完即止，想尝鲜可要趁早，旁边还有一家老牌甜汤，咸仙饼搭配经典甜汤，是榕城人童年的味道。

喜欢吃肠粉的朋友可以去飞燕二巷肠粉店，这家的肠粉香味扑鼻，秘制的酱汁淋洒在肠粉上，酱汁略带粘稠而不腻，滑嫩的粉浆皮薄厚适中，肠粉上层被滑蛋覆盖，掀开粉浆皮是热乎乎的馅料，尝一口，鲜美难忘。

若是想品尝海鲜美味，店马路老牌蚝烙是个不错的选择。台湾的蚵仔煎在这里称作蚝烙，潮汕的蚝鲜美肥大，裹上面浆炸得酥脆，一口咬下去鲜香四溢。

到了夜宵时间，一定要去进安街大排档。这里菜肴丰富，从冷盘到热炒，从生腌到卤水，应有尽有。潮汕白糜是这里的灵魂，人们为着这一碗白粥夜夜排起长龙，坐下来慢慢品尝才能体会入乡随俗的滋味。

揭东区

揭东区的矿山牛肉粿是一家 30 多年的老店，只做早餐时段。它的汤底和牛肉堪称一绝，用牛骨熬制的汤底清甜，入口醇香不腻。牛肉火候掌握得极佳，最大限度地保留了肉质鲜嫩和原汁原味，还贴心地提供了粿条汤和面汤两种菜品，可以根据自己的喜好选择。

阿老炒糕粿则是藏在路边的美味。一位阿伯在路边支起的简陋摊位，每天下午却十分火爆。阿伯做了二十年的炒糕粿，糕粿外酥内嫩，带着微微的辣椒香气，细嚼之下，香气充满口腔，让人吃完忍不住再来一碟。

此外，像伟盛猪肉面、乐乐手工面、文端甜食店等，也都是揭东区极具特色的美食店铺，值得一去。

揭阳美食的独特韵味

揭阳美食，不仅仅是一道道菜肴，更是一种文化的传承与生活哲学的体现。在揭阳，美食与当地的文化、人情味完美融合。许多传统美食都与民间习俗、节日庆典紧密相连，如红桃粿等粿品在祭祀活动中不可或缺，它们承载着人们对祖先的敬意与对美好生活的祈愿。

而且，揭阳的美食还反映了潮汕人对生活的态度。这里的人们注重食材的新鲜与原汁原味，追求食物的纯粹之美。烹饪过程中讲究火候与调味的精准，每一道工序都蕴含着对美食的敬畏之心。同时，揭阳老板们含蓄而热情、勤勉又不失松弛的待客之道，也让每一次用餐都充满了温暖的人情味，让人在品尝美食的同时，也能感受到这座城市独特的魅力与生活气息。