一、中秋席上的 “香饽饽”

中秋佳节，潮汕地区阖家团圆，欢声笑语回荡在每一个角落。此时，揭阳市揭东区玉湖镇东寮村的 650 多亩芋田，正书写着属于自己的 “丰收故事”。

芋农们穿梭其中，忙碌的身影与秋日的暖阳相映成趣。他们手持锄头，小心翼翼地刨开泥土，一颗颗饱满圆润的芋头便破土而出，仿佛沉睡许久后被唤醒的 “珍宝”。农户许胜龙熟练地砍去枝叶、剥掉芋膜、清理泥土，再将芋头分类装入篮中，动作一气呵成，脸上洋溢着丰收的喜悦，他笑着说：“东寮出产的芋头个大味香、肉质松，吃起来口感非常好。每年中秋节前后上市时都供不应求。今年雨水比较多，加上高温，收成很好。”

这些刚出土的新鲜东寮芋，还带着泥土的芬芳，就被迅速送往各地。在潮汕人的中秋餐桌上，东寮芋是当仁不让的 “主角” 之一，或清蒸，或做成反沙芋，那浓郁的芋香，是团圆时刻最温暖的慰藉。不仅如此，它还是走亲访友的特色手信，承载着浓浓的情谊。田地里的芋头往往还未采挖就早已被预订，每斤售价在 12 元至 15 元不等，即便如此，也阻挡不了人们对它的喜爱，呈现出 “一芋难求” 的热销景象。

二、三百年的 “芋” 味传承

（一）百年底蕴，岁月沉淀

东寮村种植芋头的历史，宛如一部厚重的史书，可追溯至 300 多年前。岁月流转，东寮芋的美名却从未黯淡。民国 24 年（1935）雪影先生所著的《潮梅现象・揭阳物产》中，就有关于东寮芋的记载：“芋，揭阳产…… 著名产地为东寮乡，因其出产之芋，比别处所产者，大而适口，味香而松，故有东寮芋之声誉。东寮芋每株之收量，可达十二三斤，其芋头之大者每株六七斤。” 这段文字，仿佛将我们带回那个久远的年代，见证东寮芋的辉煌。从祖辈到父辈，再到如今的年轻一代，种植技术与对品质的执着追求代代相传。每一个东寮人，都以守护这份独特的味觉遗产为己任，使得东寮芋历经风雨，依然在时光的长河中熠熠生辉，成为揭阳乃至潮汕地区一张响当当的美食名片。

（二）天赐良土，精耕细作

东寮村，这片孕育出东寮芋的神奇土地，地处小北山支脉谷地，地理位置得天独厚。这里气候温和，四季分明，年平均气温约 21.5℃，无霜期长达 300 多天，充足的光照与适宜的温度，为芋头生长提供了理想的条件。温润的东南季风携带着充沛水汽，年均降水量 1700 毫米左右，山间清泉潺潺流淌，汇聚成优质的灌溉水源，滋养着芋田。土壤更是东寮芋品质出众的关键所在，肥沃的沙质壤土，透气性极佳，富含腐殖质、磷、钾等多种矿物质，让芋头根系得以自由舒展，尽情汲取养分。

东寮人祖祖辈辈在这片土地上辛勤耕耘，积累了一套独特且精细的种植技术。每年立冬到冬至期间，是种芋的最佳时节，尤以小雪至大雪为最。农户们精选槟榔芋子芋作为种芋，这些种芋有着严格标准：芋身短而粗，顶芽健全，无病、虫、伤害斑，重量在 0.10kg - 0.15kg。种芋前，土地要经过精心整理，施足基肥，草木灰、土杂肥、豆饼、过磷酸钙等均匀混合，为芋头生长打下坚实基础。种植时，种芋芽向上放入穴中，回填松土压实，种芽至沙面 3cm，至畦面 6cm，再盖上一层薄稻草，淋水保湿。田间管理更是丝毫马虎不得，3 月以前少灌水，4 月后水量渐增，5 - 7 月芋沟保持 5cm - 10cm 水层并适当换水，8 月起保持芋园湿润；施肥依生长阶段而定，3 - 4 月每 667㎡施复合肥 10kg 左右，每 15 天一次，5 - 6 月每 667㎡施复合肥 20kg - 25kg，每 5 - 7 天一次，6 月加施硫酸钾 10kg - 15kg，每 15 天一次，连施二次。在病虫害防治上，以农业防治为基础，结合生物防治，合理使用农药，守护芋头的健康生长。每一个环节，每一道工序，都饱含着东寮人对土地的敬畏、对传统的尊重，以及对丰收的期盼。

三、“芋” 众不同的魅力

（一）外观：橄榄体型藏美味

东寮芋，仿若大自然精心雕琢的艺术品，其外形独具特色，呈优雅的橄榄型。与市面上常见的芋头相比，它就像是一位 “巨人”，个头硕大，饱满圆润，表皮略带粗糙，却散发着质朴的气息，仿佛在诉说着土地的故事。每一颗东寮芋都有着匀称的身形，那些或深或浅的纹理，如同岁月的痕迹，记录着它生长的点滴。当你将它捧在手中，那份沉甸甸的质感，便是大自然给予的馈赠，让人一眼便能识别出它的与众不同。

（二）口感：粉糯酥香舌尖绕

美食家蔡澜曾言：“吃东寮芋，方知芋头之妙。” 东寮芋的口感，堪称一绝。蒸熟后的东寮芋，肉质细密，如丝般嫩滑，轻轻一咬，那粉糯之感瞬间在舌尖散开，仿佛一场华丽的味觉盛宴。它既有着粉质芋头的绵密，又不失水润芋头的嫩滑，入口即化，每一口都让人陶醉其中。其香味浓郁悠长，无需过多调料修饰，那股天然的芋香便扑鼻而来，萦绕在唇齿之间，久久不散，恰似一首悠扬的田园牧歌，令人回味无穷。无论是简单清蒸，还是制成各种佳肴，东寮芋都能以其绝佳口感征服食客的味蕾。

（三）营养：养身益气益处多

在中医的养生智慧里，芋头有着 “补虚乏，益气力” 的美誉，而东寮芋更是其中的佼佼者。它富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素 C、B 族维生素、皂角甙等多种营养成分，是一座名副其实的 “营养宝库”。其中，丰富的黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可有效提高机体的抵抗力，为健康筑起一道坚固防线；其所含的矿物质，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，让您绽放自信笑容。从中医理论来讲，东寮芋性甘、辛、平，入肠、胃经，有调中益气、解毒消肿、宽肠止渴等功效，是滋养身体的佳品。在干燥的秋日，来一份东寮芋，既能享受美味，又能调养身体，可谓一举两得。

四、百变 “芋” 膳，潮菜宠儿

在潮汕美食的殿堂里，东寮芋无疑是一颗璀璨的明珠，以其多样的烹饪方式，演绎出无数令人垂涎的美味。炆、炖、煎、炸、灼、烧、蒸、炒、扣、清、淋…… 每一种技法，都能让东寮芋焕发出别样光彩。

清蒸，是对东寮芋原汁原味的极致呈现。将芋头洗净切块，放入蒸笼，只需少许清水，在蒸汽的温柔包裹下，芋头的天然香气被充分激发，出锅后，蘸上些许白糖，入口软糯，芋香四溢，那纯粹的滋味，仿佛是大自然最深情的馈赠。

反沙芋，则是一场甜蜜与酥脆的浪漫邂逅。东寮芋切成均匀长条，裹粉下锅油炸，待其金黄酥脆捞出。此时，白糖在锅中化为浓稠糖浆，炸好的芋条迅速入锅，锅铲快速翻铲，风扇助力冷却，眨眼间，糖浆化作洁白糖霜，均匀包裹芋条，宛如冬日初雪。一口咬下，砂糖甜蜜与芋香浓郁完美交融，外酥里嫩，口感层次分明，是潮汕人节庆餐桌上的必备甜品，承载着团圆的喜悦与甜蜜的祝福。

芋泥，堪称细腻柔滑的典范。煮熟的东寮芋被精心压碎，猪油下锅烧热，芋蓉与白糖缓缓入锅，文火慢熬，炒勺不停翻搅，直至芋、油、糖水乳交融，变得黏稠光亮，撒上白芝麻，香气扑鼻。轻尝一口，软滑细腻在舌尖蔓延，甜而不腻，清香萦绕，尽显潮州菜的精致与韵味，常现身于高档宴席，是潮汕美食文化的优雅名片。

还有那经典的芋头扣肉，将芋头去皮切块炸熟，猪肉煮烂炸至大红色后切成小方块，与芋头相间排入大碗，佐以八角末、南乳、盐、糖等调料拌匀，蒸至软烂，倒扣盘中，围上汆熟青菜，浇上芡汁。成菜后，肉质软烂不糜，肉香中透着芋香，芋香里蕴含肉味，二者相辅相成，是老少皆宜的佳肴，饱含着潮汕人对美食融合的独特智慧。

无论是家常餐桌，还是盛宴佳肴，东寮芋都以百变之姿，满足着潮汕人挑剔的味蕾，成为潮汕饮食文化中不可或缺的核心食材，续写着美食传奇。

五、产业赋能，“芋” 见振兴

（一）科技助力，破解难题

为突破产业发展瓶颈，近年来，东寮村借力 “百千万工程”，积极推动产学研深度融合，与揭阳职业技术学院、仲恺农业工程学院等高校及科研机构携手，建立芋头栽培试验基地，为产业发展注入强大科技动力。

专家学者们深入田间地头，针对土壤改良、芋苗处理、病虫防治等关键问题展开科研攻关。在土壤改良方面，通过精准检测土壤肥力、酸碱度等指标，量身定制改良方案，添加有机肥、生物菌肥等，让土壤重新焕发生机；病虫防治上，采用绿色防控技术，以物理防治、生物防治为主，减少化学农药使用，保障芋头品质安全。经过不懈努力，试验基地一期已顺利完成，芋头软腐病等难题得到有效遏制，产量与品质显著提升，为大规模种植推广奠定坚实基础。如今，二期工程也已启动，东寮芋产业在科技赋能下正大步迈向新征程，芋农们满怀信心，期待着更加丰硕的收获。

（二）品牌打造，产销两旺

酒香也怕巷子深，东寮村深谙品牌建设与营销之道。近年来，村里精心举办 “芋头文化节”“芋头争霸赛” 等系列活动，吸引八方游客纷至沓来。活动现场，趣味横生的挖芋头比赛、精彩绝伦的芋头烹饪展示，让游客们全方位感受东寮芋的独特魅力，媒体的广泛报道更是让东寮芋声名远扬，成功 “出圈”。

在销售渠道拓展上，东寮村紧跟时代步伐，积极与电商平台合作，开启线上销售新模式，让东寮芋跨越千山万水，走进千家万户。同时，大力发展订单农业，与各大超市、农贸市场、餐饮企业建立长期稳定合作关系，确保芋头销路畅通无阻。如今，东寮芋不仅畅销潮汕地区，还远销珠三角、港澳等地，品牌影响力与日俱增，成为乡村振兴的亮丽名片，助力村民增收致富，迈向更加美好的新生活。

六、结语

东寮芋，这颗潮汕大地上的璀璨明珠，承载着历史的厚重、自然的馈赠、美食的魅力与乡村振兴的希望。它以独特的口感、丰富的营养、多样的烹饪方式，征服了无数食客的味蕾，成为潮汕饮食文化不可或缺的一部分。凭借得天独厚的地理环境与世代相传的种植技艺，东寮芋在岁月长河中散发着耀眼光芒，续写着三百年的传奇。

如今，在 “百千万工程” 的东风吹拂下，东寮芋产业蓬勃发展。科技赋能破解难题，品牌打造拓展市场，产销两旺助力增收，不仅让东寮村旧貌换新颜，更为乡村振兴注入强大动力。从田间到餐桌，从乡村到城市，东寮芋正一步步迈向更广阔的舞台。

让我们一同品味东寮芋的独特魅力，关注这一特色产业的发展。相信在未来，东寮芋将继续书写辉煌，为人们带来更多美味与惊喜，助力揭阳乡村走向更加繁荣昌盛的明天。不妨在这个中秋，或是往后的日子里，寻一份东寮芋，品一口潮汕味，感受那份浓浓的乡情与幸福。